کلسیم یک عضو اصلی ساخت دیواره سلولی و غشاء ها است. کلسیم در ساختمان تیغه میانی سلولها و بافت گیاهی در ترکیبی به نام پکتات کلسیم وجود دارد و تا زمانی که مقدار آن به اندازه کافی باشد از تخریب دیواره پکتینی جلوگیری میشود.
محدودیت در دسترسی به کلسیم به شدت بر تقسیم سلولی اثر منفی گذاشته و پایداری و نفوذپذیری دیواره سلولی را تحت تاثیر قرار می دهد. میوههایی که کلسیم بالایی دارند بهتر می توانند حمل و نقل شوند. حداقل ۶۰ درصد کلسیم در گیاهان در دیواره سلولی قرار دارد.
کلسیم موجود در دیواره سلولی از سلولها در مقابل میکروبهایی که تلاش دارند با شکستن دیواره وارد سلول شوند را ممانعت میکند. همچنین کلسیم باعث انقباض سطوح غشاء سلولی میشود که در نتیجه سلول آب کمتری از دست میدهد. افزایش محتوای کلسیم میوه ،افزایش ماندگاری میوه و مقاومت در برابر بیماری های فیزیولوژیک مانند لکه تلخی و پوسیدگی گلگاه را در پی دارد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.